Установите соответствие между воздействиями на белок и изменениями, которые при этом происходят.
1. кипячение раствора яичного альбумина (белка, состоящего из одной полипептидной цепи)
2. длительное кипячение белка в концентрированной соляной кислоте
Показать ответ и разборСкрыть ответ и разбор
Верный ответ
- 1Cнарушаются вторичная и третичная структуры, последовательность аминокислот сохраняется
- 2Dразрываются пептидные связи, белок распадается на аминокислоты
Разбор
1) Кипячение раствора альбумина вызывает денатурацию. Слабые связи (водородные, ионные, гидрофобные взаимодействия) разрушаются, поэтому нарушаются вторичная и третичная структуры. Пептидные связи при этом не рвутся, и последовательность аминокислот сохраняется. Альбумин состоит из одной цепи и четвертичной структуры не имеет, поэтому вариант про разъединение субъединиц не подходит. Замена аминокислоты — это мутация, а не результат нагревания. Верно: «нарушаются вторичная и третичная структуры, последовательность аминокислот сохраняется». 2) Длительное кипячение в концентрированной кислоте приводит к кислотному гидролизу: прочные пептидные связи разрываются, и белок распадается на аминокислоты. Верно: «разрываются пептидные связи, белок распадается на аминокислоты».