Задание № 1509 по биологии: Питание

ПитаниеПо тексту · среднее

ПИТАНИЕ И ПИЩЕВАРЕНИЕ. Школьники изучали действие фермента слюны амилазы. Амилаза — белок, который ускоряет расщепление крахмала до мальтозы. В четыре пробирки налили по 5 мл раствора крахмала и добавили по 1 мл слюны, разбавленной водой (в пробирке 4 — слюна, предварительно прокипячённая). Через 10 минут в каждую пробирку добавили раствор йода, который окрашивает крахмал в синий цвет. Условия и результаты опыта. Пробирка 1: 37 °C, нейтральная среда (рН 7), синего окрашивания нет. Пробирка 2: 0 °C, нейтральная среда (рН 7), раствор синий. Пробирка 3: 37 °C, кислая среда (рН 2, добавлена соляная кислота), раствор синий. Пробирка 4: 37 °C, нейтральная среда (рН 7), прокипячённая слюна, раствор синий. Затем учащиеся сравнили энергетическую ценность двух порций. Белки и углеводы дают по 17 кДж на 1 г, жиры — 38 кДж на 1 г. Порция А (гречка с курицей): белки 20 г, жиры 10 г, углеводы 60 г. Порция Б (булочка с кремом): белки 5 г, жиры 20 г, углеводы 70 г. Жиры в кишечнике расщепляются ферментом липазой. Желчь, которую вырабатывает печень, ферментов не содержит, но влияет на переваривание жиров.

Почему в пробирке с прокипячённой слюной крахмал не расщепился?

1. Aйод разрушает амилазу в прокипячённой слюне
2. Bпри кипячении из слюны испаряется вода, и крахмал не растворяется
3. Cкипячение превращает амилазу в крахмал, окрашиваемый йодом
4. Dкипячение разрушает структуру амилазы, и фермент теряет активность