В пробирку с раствором яичного белка добавили фермент пепсин и выдерживали при 37 °C. В какой среде фермент наиболее активен и какие продукты преимущественно образуются?
Показать ответ и разборСкрыть ответ и разбор
Верный ответ
- CрН около 2; пептиды
Разбор
Пепсин — фермент желудочного сока, он работает в сильнокислой среде (рН около 2), создаваемой соляной кислотой. В щелочной среде при рН около 8 он почти неактивен, поэтому варианты с «рН около 8» неверны. Пепсин расщепляет белки лишь частично, разрывая внутренние пептидные связи, поэтому образуются пептиды разной длины, а не свободные аминокислоты. До аминокислот белки расщепляются позже, в тонкой кишке, под действием протеаз поджелудочной железы и кишечного сока. Верный вариант: «рН около 2; пептиды».